Tagatóza je vzácny typ cukru, ktorý slúži ako nové funkčné sladidlo s nízkym obsahom kalórií, znížením hladiny cukru v krvi, reguláciou črevnej flóry a funkciami proti -dutinám.
Keďže si ľudia čoraz viac uvedomujú škodlivosť vysoko{0}}kalorických potravín, stávajú sa čoraz populárnejšie aj nízkokalorické{1} diéty, čo podnietilo rast a inovácie na trhu s tagatózou. v dôsledku tohotagatózavýrobcovia zaviedli-nízkokalorické náhrady cukru, ktoré sú vhodné pre diétne jedlá, pretože majú nízky glykemický index. Okrem toho tagatóza nie je -kariogénna, čo ďalej podporuje rast trhu.
Charakteristika Tagatose
Nízkokalorické{0}sladidlo schopné Maillardovej reakcie
Tagatóza má 92 % sladkosti sacharózy, ale iba 37,5 % kalórií sacharózy (4 kcal/g), čo ju radí medzi nízkokalorické- sladidlá.
Tagatóza sa môže podieľať na Maillardovej reakcii s bielkovinami v potravinách, čo je kľúčové pre zvýraznenie farby a chuti pečiva, nápojov a cukroviniek.
Prevencia obezity a zníženie hladiny cukru v krvi
Tagatóza je nízkokalorické{0}}funkčné sladidlo, ktoré môže nahradiť tradičné sladidlá, ako je sacharóza, v potravinách, čím môže pomôcť pri regulácii hmotnosti a kontrole hladiny cukru v krvi.
Vynikajúce prebiotikum: Zlepšenie zdravia čriev
Tagatóza môže byť fermentovaná črevnou flórou v hrubom čreve, čím sa stimuluje rast probiotík a inhibuje sa rast patogénnych baktérií v črevách.
Proti zubnému kazu-: prospešné pre zdravie zubov
Tagatóza nie je využívaná orálnymi mikroorganizmami, čím sa znižuje produkcia kyslých látok v ústach, znižuje sa rýchlosť erózie zubov a účinne sa bráni ochoreniam ústnej dutiny, ako je zápal ďasien, kazy a zápach z úst.
Výzvy, ktorým čelia výrobcovia tagatózy
Ako prirodzene sa vyskytujúci funkčný vzácny cukor získala tagatóza certifikáciu GRAS od US Food and Drug Administration (FDA) už v roku 2003 vďaka svojim jedinečným fyziologickým vlastnostiam. Následne bol schválený v Európskej únii, Južnej Kórei, Austrálii a ďalších krajinách. Čínska národná zdravotná komisia v roku 2014 zaradila tagatózu aj do zoznamu nových potravinových surovín, čím umožnila jej použitie vo všetkých druhoch potravín okrem dojčenskej výživy.
Napriek tomu, že tagatóza bola schválená už mnoho rokov, nebola široko používaná, pretože jej výrobný proces je zložitý a komerčné náklady sú vysoké. Ukázalo sa, že-výroba tagatózy vysokej-čistoty je pre výrobcov výzvou.
Inými slovami, na rýchlo sa rozvíjajúcom-trhu s náhradami cukru musia výrobcovia tagatózy čeliť značným technickým problémom. Toto obmedzenie sa týka nielen Číny, ale aj globálneho trhu s aplikáciami pre tagatózu. Budúci úspech výrobcov tagatózy závisí od podpory technologických inovácií a optimalizácie výrobných nákladov. Keďže sa pojem zdravého stravovania čoraz viac rozširuje, dopyt po tagatóze ako prírodnom nízkokalorickom sladidle bude naďalej rásť. Výrobcovia potrebujú zvýšiť investície do výskumu a vývoja, zlepšiť efektivitu výroby a znížiť výrobné náklady, aby zvýšili podiel na trhu. Okrem toho, skúmanie rôznych oblastí použitia, ako sú funkčné potraviny, liečivá a kozmetika, môže rozšíriť hranice trhu. Okrem toho by výrobcovia mali posilniť budovanie značky a rozšíriť marketingové kanály, aby zvýšili vplyv značky a konkurencieschopnosť na trhu, aby mohli čeliť budúcej konkurencii na trhu.
